Hi, ich möchte ein 14. Gänge Menü gestalten, jetzt haben sich bei mir einige Fragen gesammelt:
Es geht mir hierbei ausschließlich um die gehobene Küche
- wird der Gruß aus der Küche zu den Gängen gezählt?
- Werden Getränke welche einzeln ohne essen Serviert werden, wie zb ein Degestif dazu gezählt?
- Darf man die Gang reinfolge beliebig ändern und auch den Inhalt?
- Unten ist eine Beispiel Abfolge gegen, wie würde man diese in vegetarisch aussehen lassen?
- Hors d’oeuvre froid (kalte Vorspeise)
- Potage (Suppe)
- Hors d’oeuvre chaud (warme Vorspeise)
- Poisson (Fischgericht)
- Pièce de résistance (großer Fleischgang)
- Entrée chaude (warmes Zwischengericht)
- Entrée froide (kaltes Zwischengericht)
- Sorbet (geeister Schaumwein)
- Rôti oder Salade (Braten oder Salat)
10.Entremet de douceur chaud (Gemüsegericht)
11.Entremet de douceur froid oder glacée (kalte oder geeiste Süßspeise)
12.Savoury (Würzbissen)
13.Entremet de fromage (Käse)
14.Dessert