Selbst buchen geht nicht, aber wenn eure Eltern buchen geht es. Innerhalb Europa (ausgenommen Italien), Das geht, ihr müsst ein wenig suchen. Du musst eben ein entsprechendes Hotel/Hostel finden welches Minderjährige erlaubt. In Spanien gibt es zum Beispiel diese beiden. Das hier ist zb in Barcelona und erlaubt alleinreisende Minderjährige: https://www.urbanyhostels.com/faqs/ oder das hier in Mallorca: https://hostelsoller.com/#about
Es gibt auch ein paar Hotelketten die Alleinreisende Minderjährige (mit entsprechender Erlaubnis) aufnehmen.
Zum Beispiel Meininger oder A&O Hotels.
Ihr braucht jeweils natürlich eine entsprechende Reiseerlaubnis von euren jeweiligen Eltern. Und gebucht werden muss auch von jemandem, der volljährig ist.